新しい試みが生んだ新しいフレーバー

「サントゥアリオ スル」は、およそ2000の小農家と契約し、スペシャルティコーヒーの生産、輸出を手がける「カルモ コーヒーズ」の社長、ルイス・パウロ氏による情熱的な試み。最新技術と実験的な生産手法でコーヒー栽培の限界を超え、コーヒーの味に新しいパラダイムを築くことを目的とした「New Flavors Project」の一環としてスタートした農園です。コロンビア ポパヤンに「サンチュアリオ農園」を構え、希少品種の栽培やユニークな風味特性持つスペシャルティコーヒー作りにいち早く取り組んできたカミーロ・メリサリデ氏を技術パートナーに迎え、イエローブルボンやゲイシャといった希少な品種を含む約30種のコーヒーを栽培し、ブラジルでは珍しい手摘み収穫を採用。さらに、アナエロビックファーメンテーション（嫌気性発酵）などのプロセスを独自にアレンジすることで、ほかにはない斬新なフレーバーの開発に取り組んでいます。

一家で作り出すコーヒー

ブラジルのコーヒー生産は、モジアナ・スルデミナス・セラードの3大生産地が有名。その中でもアルタ モジアナは、モジアナ地域の中でも比較的標高が高く、そこで育つコーヒーは、ボディ感が強くなります。ボンジーザス農園は、代々農業や畜産業を家族で営んでいる大農園。農園主の息子エルダー・モスカルジーニは、一家の中でも勉強熱心でコーヒーの動向だけでなく、農園を訪れる世界中のバイヤーとコミュニケーションをとるため、語学も勉強しています。一つ一つ情熱と愛情をもって、家族で支え合いながら作っているコーヒーです。

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  #6【TRIP OF HOPE to Brazil】一家でコーヒーを作っているボンジーザス農園を見に行きます

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持続可能なコーヒーづくり

カンタガロ農園は、ブラジルのミナスジェライス州スルデミナスエリアの山岳地帯にあります。急斜面の土地に広がった農園は、傾斜により自然に日陰ができます。そのためコーヒーの木に強い日差しが当たらず、コーヒーはゆっくりと熟し、甘い豆に仕上がります。総面積の内コーヒーの木が植えられているのは3割程度。その他は、自然の森林を残す、多様な農作物を栽培するなど、自然環境への配慮がなされています。日々、情熱を持って、持続可能なコーヒーづくりに励み、「ブラジルスペシャルティコーヒー協会（BSCA）」の会員として、スペシャルティコーヒー の生産技術の向上にも積極的に取り組んでいます。

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  #10 【TRIP OF HOPE to Brazil】美しい自然が広がるカンタガロ農園

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新たなフレーバーを生み出すコーヒーラボラトリー

新たな美味しさを追求し、実験的なコーヒー栽培を行っているダテーラ農園。品種・収穫時期・熟度・精選・乾燥方法など、多彩な組み合わせを試しており、毎年行われるプライベートオークションでは今までなかったような新たなフレーバーのコーヒーで私たちを驚かせてくれます。小川珈琲はダテーラ農園と長年パートナーとして関係を築いていて、農園の一区画を「OGAWA PLOT：専用区画」としています。そこでは、バイヤーのリクエストに沿ったコーヒー栽培を行い、私たち消費者の声をフィードバック。コミュニケーションを重ねて、品質改良に繋げています。

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  #2【TRIP OF HOPE to Brazil】ブラジルダテーラ農園に到着しました
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  #3【TRIP OF HOPE to Brazil】ブラジルダテーラ農園に到着しました
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  番外編【TRIP OF HOPE to Brazil】ブラジルダテーラ農園が日本にやってきました

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広大な自然の中で100年以上続く農園

モンテアレグレ農園は、ブラジルのミナスジェライス州スルデミナスエリアにあります。モンテアレグレ農園の歴史は長く、1917年ビエイラファミリーがこの農場を手に入れるところから始まります。当時はコーヒー以外にもさまざまな作物や牛を育てていましたが、2007年に、今まで以上により多くの人にモンテアレグレ コーヒーを楽しんでもらいたいという想いから、スペシャルティコーヒーに特化した栽培を始めました。品質管理を担当しているジョゼ・フランシスコ氏を筆頭に、樹種、熟度、収穫や精選、選別等のすべての工程を管理し、また環境に配慮した持続可能なコーヒー栽培を意識しており、そうしたたゆまぬ努力の結果、モンテアレグレ農園のコーヒーの歴史はこれからも続きます。

ブラジルの先駆者が生み出すユニークな味わい

ハイーニャ農園は、セルタオジーニョグループが所有する農園のひとつで、標高・土壌・日照量を徹底的に分析し、その結果に基づいて栽培品種や精選方法を細かく区分しています。この緻密なアプローチにより、ユニークで高品質なコーヒーを生み出してきました。セルタオジーニョグループは、ナチュラル精製が主流だったブラジルにおいて、いち早くパルプドナチュラル製法を採用した先駆者として知られています。2000年頃からは小規模区画ごとの生産に注力し、その品質の高さが評価され、Cup of Excellenceで何度も受賞。2023年には、2011年以来となる優勝の栄冠に輝きました。

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  #9【TRIP OF HOPE to Brazil】ハイーニャ農園に行きます！

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誠実な品質と味わい

ブラジルスペシャルティーコーヒー協会（BSCA）の初代会長のデイビッド オットーニ氏が1987年からコーヒー栽培を開始したベレーダ農園。長年日本との関係も深く、日本国内でも有名な農園で、現在は三男のカルロス・オットーニ・フィルホ氏が農園を管理しています。彼の堅実で真面目な性格から、農園管理に真摯に取り組み、このアイテムは熟度を均一にするために、収穫したチェリーを水を使ってチェリーを選別。未成熟や過熟のコーヒーチェリーが混入するのを防ぎ、熟度が揃ったチェリーを精選することにより、均一な美味しさを作り出します。

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  #5【TRIP OF HOPE to Brazil】ブラジル ベレーダ農園を視察します

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環境に優しいコーヒーづくり

サンタルシア農園のあるウエストバレー地区はコスタリカ国内有名栽培エリアの一つです。環境保護の意識が高いコスタリカでは、コーヒー農園でも、農園敷地内にコーヒーの木以外の自然を一定以上残す、使った水はきれいにしてから川に流さないといけない等、自然環境に配慮した取り組みが求められます。サンタルシア農園でも、コーヒーを強い日差しから守り、土壌の維持にも効果があるシェードツリーを植える、自然の湧き水を使用するなど周辺環境に配慮した、持続可能なコーヒー栽培を実施しています。農園主は農園近くに精選設備を作り、収穫から精製までの作業をスムーズに行うような取り組みを行い、自分が作ったコーヒーの品質向上に取り組み、また自分たちだけではなく、近隣の農園もその設備を使えるようにして、地域全体のコーヒー品質向上に貢献しています。

限界の環境で作られる良質なコーヒー

雲にかかるほど高地にあるマチョ農園、その場所は標高2000mに及びます。土壌は肥沃ですが、夜間は冷え込みが厳しいため、コーヒーが栽培できる限界の環境とも言われています。また山間部なので天候が変わりやすく、しばしばスコールに見舞われるため、その度に乾燥しているベッドをビニールシートで覆う必要があります。栽培、精選には手間暇がかかりますが、その分品質の高いコーヒーが出来上がります。

農協のみんなで作り上げた洗練されたコーヒー

オロミア農協はエチオピアで最も大きなコーヒー農協です。この農協がある、イルガチェフェ地区では、広大なエチオピアの中でも限定されたエリアで、厳格に管理、生産されているため、標高の高い場所で高品質なコーヒーが生産されています。公平な貿易を行う国際フェアトレード認証に加えて、自然の力を活かした栽培方法の有機JAS認証も継続的に生産しており、付加価値の高いコーヒー作りに力を入れています。

ありのままの自然が育んだコーヒー

タデGG農園は標高2,000ｍを超えるオロミア州グジ地区シャキッソ村に位置しています。このシャキッソ村は大きな山火事で森林が焼失し、ごくわずかな森林と広大な土地だけが残った村で、森林再生への強い意志を持ったタスファイ・デガガがコーヒー生産に取り組みました。弛まぬ努力の結果、自然環境の復活だけでなく、豊かでなかったシャキッソ村に多くの雇用を生み出し、コーヒー生産で自然には勿論の事、地域住民にも持続的発展へのサイクルが生まれています。農園主で農学者でもあるタスファイ氏の情熱と復活した豊かな自然が育んだコーヒーです。

地元に還元する高品質なコーヒー

ウーマン イサクグループは、インドネシアのスマトラ島北部、アチェ州の山岳地帯にある小農園の集まりです。自然のシェードツリーが多く、昼夜の寒暖差がある森の中でのコーヒー栽培で、しっかりとしたコクと甘さが際立つコーヒーを安定的に生産。カリヤディ氏は農園グループを取りまとめるリーダー。コーヒーの品質を向上させる事で、生産者や地域の生活を向上させるだけではなく、オランウータンの保護活動や環境保護にも役立てる活動を行っており、コーヒーと誠実に向き合う事で、地元の活性化につなげています。