OGAWA COFFEE
LABORATORY 高輪
週に一度、一年に52回訪れる
甘いご褒美の時間。
小さな癒しが、日常の余白を整える。週に一度、一年に52回訪れる
甘いご褒美の時間。
小さな癒しが、日常の余白を整える。
カンパーニュが発酵する理想温度、13℃。
香りと酸味がゆっくりと立ち上がる。カンパーニュが発酵する
理想温度、13℃。
香りと酸味がゆっくりと立ち上がる。
抽出に最適とされる88–92℃の温度帯。
豆の個性を最もクリアに引き出す。抽出に最適とされる
88–92℃の温度帯。
豆の個性を最もクリアに引き出す。
液体窒素 −196℃の温度帯。
質感の変化を一瞬で閉じ込める。液体窒素 −196℃の温度帯。
質感の変化を一瞬で閉じ込める。
チョコレートが艶を帯びる
45–50℃のテンパリング。
口溶けの精度を静かに研ぎ澄ます。チョコレートが艶を帯びる
45–50℃のテンパリング。
口溶けの精度を静かに研ぎ澄ます。
1日45分×365日＝273時間の読書。
思考がじっくりと開いていく。1日45分×365日＝273時間の読書。
思考がじっくりと開いていく。
IPAが発酵する18–22℃の温度帯。
麦の香りと苦味をやわらかくまとめる。IPAが発酵する18–22℃の温度帯。
麦の香りと苦味をやわらかくまとめる。
550℃の高温で一気に焼き上げる。
小麦の甘みと香りを凝縮させる。550℃の高温で一気に焼き上げる。
小麦の甘みと香りを凝縮させる。
グラス1杯125mlという理想量。
香りの立ち上がりを味わいと結ぶ。グラス1杯125mlという理想量。
香りの立ち上がりを味わいと結ぶ。